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设计师展厨艺‧虾的料理

2020-08-06 引领生命 369 views 810

设计师展厨艺‧虾的料理虾子是很好处理的食材,新鲜的虾子直接拿来清蒸,再沾些酱油吃就很甜了。这一期的《好煮意》,记者邀来本地着名服装设计师Dominique,让她轻鬆的以鲜虾炮製虾料理,以或炒或煮或炖的方式烹煮一道道鲜美滋味的虾子餐,挑起您的味蕾渴望。看着桌面上一盘盘色香味俱全的虾料理,真的很难相信本地年轻服装设计师Dominique有这幺棒的厨艺。看看他分别加入水果炮製的新口味虾料理:虾伴芒果鸡丝、黄梨炒虾仁、冬瓜搭配鲜虾,以及纯天然材料配鲜虾,4道集创意与美味的精采菜式,单是卖相就教人食指大动了。不说不知,原来Dominique除了喜欢为人缝製美衣裳之外,还享受洗手作羹汤。由于爱吃虾,他的拿手好菜当然非虾子莫属。Dominique说,虾子无季节性,随时都可以当料理,因此,他决定朝最爱出发,研发出各种口味的虾子餐。“我超爱吃虾,一吃就能尝出其鲜度。对煮虾也甚有研究,虾不能煮得过久,火候控制十分重要。”“烹调对我而言,既是一件开心又能减压的事。大概14岁开始,我就跟着妈妈学习厨艺,我发现厨房是亲子交流的好地方,同时也能充份感受妈妈为家人煮饭的那份辛苦与坚持。”材料多做法简单提及此次所示範的菜式,Dominique表示,材料虽然很多,但是做法并不複杂,只要确定食材新鲜,把所有配料都準备好,就可以做出味美的虾料理了。“比如黄梨什锦炒饭,为保饭粒的乾爽与顺口,我建议用葡萄乾与白米一起煲,留隔夜,第二天炒出来的饭才不会太湿,搭配黄梨的清爽,腰果的脆口,一口尝尽不同层次的美味。”至于芒果鸡丝炒虾,Dominique採用芒果的淡淡果酸引出虾的甘甜鲜嫩,根本无须任何调味料,清爽的口感就是一道美味料理。冬瓜盅则是Dominique首次尝试,他建议将瓜肉慢慢刮出,同其他汤料伴吃,入口味道丰富,且胡椒粒的香气,恰好增加了口感。芒果鸡丝炒虾材料:鲜虾4人份鸡丝适量(炒过撕成条状)肉碎适量(伴洋葱、姜、蒜米炒香)芒果2粒(去皮切丁)小洋葱5粒(切碎)蒜茸适量姜1条(切丝)日本小辣椒适量咖喱叶10片酱青2-3茶匙做法:1锅中烧热1大匙油,放入小洋葱、蒜茸、姜丝、咖喱叶、日本小辣椒爆香。2接着放炒香后的肉碎同炒。3再放入芒果丁微炒。4加入虾拌炒均匀,加少许水盖上锅盖焖烧2至3分钟。5最后加入酱青炒均匀即可上桌。黄梨什锦炒饭材料:灯笼椒各半粒(红黄青3种颜色,切丁)虾仁适量(去壳)葡萄乾2汤匙黄梨半粒(切丁)肉碎适量(伴洋葱、姜、蒜米炒香)腰果适量腕豆适量(切段)牛油2小汤匙蒜茸半汤匙小洋葱适量指天椒适量(切粒)白饭4人份做法:1将黄梨切对半,以水果刀将半个黄梨中间的果肉挖出呈空洞状。2热油,依序放入蒜茸、小洋葱爆香,再加入指天椒炒香。3加入牛油,再放上虾仁、腕豆、灯笼椒炒熟,续将白饭下锅拌炒至10分钟,同时将腰果加入锅中翻炒至颜色均匀。4最后熄火将黄梨丁放入锅中微炒即成。D仔聪明虾材料:鲜虾10只蒜茸适量咖喱叶20片洋葱蒜适量小洋葱适量姜茸适量指天椒适量(切碎)做法:1起油锅,待油热了之后,先爆香蒜茸、姜茸、咖喱叶、洋葱蒜、小洋葱。2然后把鲜虾倒进锅里炒5分钟左右,划散炒至虾身开始捲曲及变红。3加入少许酱青拌匀后上盖,待汤汁略为收乾即可。冬瓜盅材料:鲜虾5只冬瓜1粒红枣2大汤匙(去种子)枸杞子1汤匙半白胡椒粒半汤匙瘦肉5片(小片)做法:1将冬瓜的五分之一切平,挖去瓜瓤并洗净,装入大碗内。2将鲜虾、红枣、枸杞子、白胡椒粒、瘦肉装入冬瓜盅内,灌入清水呈水平线,放进锅内炖。3大火炖一小时半,至瓜烂肉熟即可上桌。光明厨手:Dominique Chan厨艺:约五六年简介:Dominique Chan是本地着名服装设计师,会设计会烹饪,真的是多才多艺。Dominique Chan喜欢聊美食,更喜欢为心爱的家人与朋友窝在厨房。他说,只要是和艺术有关的美的事物,都是他想和大家交流之处。Dominique Chan每次动手烹调,除了讲究色香味,也会摆盘摆得美美,满足视觉美感后再开动,是一件很幸福的事。他最大的心愿希望这辈子都能保持享受生命与品嚐美食的热情。虾的小常识虾是种高蛋白及高钙且低脂肪的优质海鲜,另含丰富的养营,如磷、铁、维生素A、B1、B2、E、虾红素等,具有抗氧化、提昇免疫力、降低胆固醇、预防高血压、缓解频尿等功效。但胆固醇过高者,或过敏性皮肤及疮肿患者,或对虾过敏的气喘患者均应忌食。虾身坚挺肥满弯曲,头与身紧实相连,虾壳色青透明而无白霜者为鲜品,若色发红、身软、掉头、腐坏异味者为劣品。未煮的虾应放入保鲜袋后放进冰箱冷冻,但不宜摆放太久以免影响鲜度。/副刊‧报导:陈俐蓉‧2008.09.22

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